Оладьи: немного об истории блюда, секреты пышных оладий и любимые рецепты

пышные оладьи, приготовленные автором статьи

Думаю не ошибусь, если предположу, что для многих слова оладьи и оладушки будут ассоциироваться с самой первой игрой в “Ладушки”, с бабушкой или мамой, подающей на завтрак пышные оладьи со сметаной или вареньем. Проходит время, мы взрослеем, набираемся разного житейского опыта, приобретаем какие-то кулинарные предпочтения. Вот только оладьи - это немудреное блюдо на завтрак по прежнему остается среди любимчиков. Так в чем же его секрет?

В сегодняшних своих рассуждениях об оладьях я коснусь нескольких, наиболее заинтересовавших меня вопросов.

  1. Какова история происхождения этого кулинарного блюда и почему оно получило название оладьи.
  2. Чем оладьи русской кухни отличаются от своих собратьев по всему миру.
  3. Как приготовить пышные оладьи и в чем секреты их замеса и приготовления.

Что такое оладьи

Я думаю, что как кулинарное блюдо из разряда мучных кушаний, оладьи в русской кухне известны очень давно. С тех самых пор как появилась мука из различных злаков (пшеница, рожь овес) и из травянистых растений (горох, гречиха). А вот первое дошедшее до нас упоминание об оладьях можно встретить в письменных источниках XV - XVI веков, например в “Домострое”.Что за книга такая - Домострой? Ответ находим в Википедии. 

 Домострой - сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека и семьи, включая общественные, семейные, хозяйственные и религиозные вопросы. 

Сейчас меня интересуют вопросы кулинарии. Поэтому сразу загляну в главу 64-ю, где даются “Советы на весь год, что к столу подавать”.

Читаю: “...с Петрова дня в мясоед подавать оладьи, пироги, блины творожные”. Ниже по тексту: “...в Успенский пост подавать оладьи жаренные на ореховом масле, кисленькие”. 

Обращаю внимание на слово “кисленькие” и на то, что оладьи упоминаются в одном ряду с блинами и пирогами.

 “Домострой” не содержит рецептов приготовления оладий, однако вполне можно предположить наличие тесного родства между ними и блинами.

Блины то хорошо известны в славянской кухне, упоминаются и описываются в русских рукописях и легендах ещё с начала X века ( 1000 - 1006 г.г.).

Может именно поэтому и не было смысла описывать процесс приготовления оладий?

 Достаточно слова кисленькие, чтобы понять, что делаются они из кислого теста. А раз стоят в одном ряду с блинами, значит из жидкого кислого (дрожжевого) теста и по способу приготовления оладьи сродни блинам.

В “Домострое” упоминаются оладьи большие с медом; оладьи одноблюдные (размером с целое блюдце: ну, чем не блин?), обсыпанные сахаром; оладьи средние по пяти на блюдо; оладьи меньшие с патокой... 

Чем оладьи отличаются от других изделий из кислого теста

Россия от самых своих истоков формировалась как многонациональное и разноязыкое государство. Увидеть это можно в различных сферах жизни общества.

А коль скоро разговор идет о кулинарии, в частности об оладьях, предлагаю обратиться к Толковому словарю В.И.Даля и посмотреть как же назывались оладьи в разных губерниях России и какое именно блюдо подразумевалось под этим названием.

Владимир Иванович Даль (1801 - 1872 г.г) величайший русский этнограф, лексикограф и собиратель фольклора. На основе своих исследований составил “Толковый словарь живого великорусского языка”.

Читаем:

"ОЛАДЬЯ ж. оладьи, аладьи мн. оладейки, новорос. оладки, твер. олажки, ряз. оланки; оладышки, пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки".

 Как видите, к середине XIX века блюдо не имеет ещё единого названия, но уже отмечается 

  •  что оладьи чаще всего готовятся из кислого теста,
  • что по форме близки лепешкам или толстым, небольшим по размеру блинам.

Говорю “чаще всего” не случайно. Имеются исторические свидетельства о том, что оладьи пекли и из недрожжевых видов теста. 

О видах теста и особенностях кислого (дрожжевого теста) я уже рассказывала и прочесть об этом можно в одной из статей на дневнике.

Готовили оладьи и из различных масс, в частности из картофельной, пшенной или манной.

разновидности оладий из теста крупы и овощей

Одно время (во второй половине XIX века) оладьями стали называть лепешки внешне похожие на небольшие блинчики со сладкой начинкой из мармелада и варенья внутри изделия. Это веяние пошло из Петербурга, но ни Москва, ни другие регионы России не восприняли это новшество. Да и в самой Северной столице оно не стало доминирующим.

Вслед за московской кухней, распространившейся повсеместно, оладьями называли небольшие (величиной с ладонь), толстые блинцы, приготовленные из сильно сдобного теста. При жарке на сковороде умещалось несколько штук таких блинцов.

С тех пор русская традиция приготовления оладий значительных изменений не претерпела.

Оладьи в русской кухне

В русской кухне оладьями называют изделия из пшеничной муки или сочетания пшеничной муки с овсяной, гороховой или гречневой. 

Тесто для оладий замешивается на воде или на молоке с большим количеством дрожжей. Для повышения сдобности в тесто добавляют яйца и масло. 

 По своей консистенции тесто на оладьи делается жидким, но гуще блинного; таким, чтобы его можно было брать ложкой и при этом не выливать, а выкладывать на сковороду с разогретым маслом для обжаривания блинца с двух сторон.

По кулинарным стандартам толщина оладьев в готовом виде должна быть не более 5 - 6 миллиметров, а внутренность слегка плотнее блинов.

оладьи жарятся в сковороде на разогретом масле

Оладьи готовятся быстро и при этом являются очень сытным и калорийным блюдом. Подаются оладьи со сметаной, повидлом, вареньем поскольку очень хорошо сочетаются с этими добавками в силу своей сдобности. Тому, кто следит за фигурой и весом, следует быть аккуратнее с этой вкуснятиной, чтобы не превратиться в “оладышника” - именно так называли в старину любителей этого блюда.

А вот единое правильное написание на территории России (тогда ещё СССР) слово оладьи получило с 1938 года. Связано это было с введением обязательного изучения русского языка в школах национальных республик и областей. Так и получилось, что "аладьи" и "оладейки" канули в Лету, оставив на столах русской кухни оладьи и оладушки.

Откуда взялось название оладьи

Мне в силу моего образования и в силу характера свойственно и крайне интересно устанавливать причинно-следственные связи событий, явлений, процессов. Поэтому я просто не могла пройти мимо вопроса почему небольшие толстенькие блинцы получили название оладьи? 

На этот счет существует несколько версий, каждая из которых достойна внимания. Поэтому сейчас кратко о каждой расскажу.

Оладьи в славянских традициях

В основе версии о славянских традициях происхождения оладий есть несколько неоспоримых моментов:

  1. Слова: оладьи, аладьи , оладейки, оладки, оладышки, которыми издревле называлось кушанье, имеют один корень - “лад”.
  2. Для приготовления оладий использовались тяжелые чугунные сковороды, которые назывались оладницы или ладки. Также называлась и посуда, в которой угощение подавалось на стол. Обратите внимание: в словах тот же корень - “лад” Я видела, да и сама пользовалась тяжелой  чугунной сковородой для выпечки оладий и блинов. А вот оладницу для подачи блюда на стол не видела ни разу. Как она выглядела? Может кто-нибудь из видевших этот раритет поделится в комментариях?
  3. В определенный период зимнего поста пеклись пресные оладьи, тесто для которых замешивалось на воде. Это было время оладницы.

Только что перечисленные факты наводят на мысль о том, что появление в славянской трапезе оладий связано с почитанием богини Лады - богини любви и красоты.

Лада - супруга прародителя славянских богов - Сварога, она - Богоматерь. Она -  покровительница семейных уз, защитница детей, приносящая в дом счастье и помогающая в разрешении любой трудной ситуации. 

 В подтверждение версии о славянских корнях происхождения и имени оладьев приведу ещё два факта:

  1. Во время широких Масленичных гуляний гостям праздника кроме традиционных блинов предлагались ещё и оладьи. А во время масленичной недели в среду зять всегда ходил (да и сейчас эта традиция сохранена) к теще на блины. Этот факт известен многим, если не всем. А вот о том, что в знак особого своего расположения к зятю теща пекла ещё и оладьи, знают немногие. А между тем такая традиция в целом ряде регионов России сохранилась до сих пор.
  2. Ещё одним фактом, подтверждающим славянские корни оладий русской кухни, являются пословицы, поговорки, сказки и другие жанры русского фольклора. Ещё раз обратимся к Толковому словарю В.И. Даля. Владимир Иванович кроме 200 тысяч слов собрал в своем словаре более 30-ти тысяч пословиц и поговорок. Именно они иной раз помогают глубже понять сам предмет исследования: “Хозяюшка в дому - оладышек в меду”. “Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы”. И это лишь только малая часть пословиц, славящих оладьи.

Как видите, теория о славянских корнях кулинарного блюда оладьи не просто имеет право быть. Она подтверждается неоспоримыми фактами, которые логически выстраиваются в доказательство.

Однако существует ещё одна версия о происхождении названия оладьи - этимологическая. 

Этимология слова оладьи

В последнее время стало модным предварять кулинарные статьи историческими и этимологическими исследованиями на тему происхождения того или иного продукта, того или иного кулинарного блюда или рецепта.

Как видите я не чужда этой модной тенденции, даже ратую по многим причинам за то, чтобы это стало традицией и не только в кулинарии.

Потому что давно пора восстановить правду по многим вопросам славянской и русской истории и культуры, пора освободиться от многих мифов и догм, утвердившихся в нашем сознании. 

Уже более ста лет из одной кулинарной книги в другую кочует и на разные лады пересказывается версия о происхождении слова оладьи от греческого “эладион”( ελαδıον), что означает масло.

 Сегодня наиболее цитируемыми в интернете являются слова доктора филологических наук Гасана Гусейнова: “Оладушки, конечно, русское слово, но образованное от греческого «эладион» — масленая лепешечка”. Почему так вышло? Да потому, что для раннехристианской Руси все греческое было передовым и важным. ”

По своей сути мнение основывается только на том факте, что оладьи жарятся на масле. 

Первым, ещё в начале XX века, эту версию высказал Александр Григорьевич Преображенский - составитель этимологического словаря русского языка. Первые тома словаря вышли в свет в 1910 году, ещё до первой мировой войны!

Сколько всего произошло в мире с тех пор!  Как изменилось общественное устройство и политическая карта мира! Сколько новых открытий и изобретений в разных отраслях науки  и техники совершило человечество! 

А мнение о происхождении многих слов русского языка (в том числе и слова оладьи) осталось прежним. Количество этимологических словарей увеличилось, а вот качество их оставляет желать лучшего поскольку очень часто (к величайшему сожалению) их авторы все дальше и дальше уходят от первоисточников - от исследований В. И. Даля и А. Г. Преображенского не только в содержании, но и в методологии.

И все же мое любопытство по поводу происхождения слова оладьи было удовлетворено.

Только что я рассказала об одной, устоявшейся версии, а теперь несколько слов об альтернативной.  

В Живом журнале LiveJournal у автора под ником "moya_lepta" я нашла ответы на свои вопросы.

Позиция автора, его методы исследования не просто близки и понятны, они созвучны моему мнению и убеждениям, хотя я не лингвист, а преподаватель общественных дисциплин (бывших не бывает). Кому интересно, дорогие мои читатели, можете подробнее познакомиться с исследованиями автора. Координаты я вам даю.

"Moya_lepta", на мой взгляд, достаточно аргументированно ставит под сомнение утверждение о происхождении слова “оладьи” от древнегреческих ελαıον (масло) и αλεω (мука).

При этом автор обращает внимание на исследования Преображенского и Даля  о том, что оладьи делаются из кислого, а значит дрожжевого теста. Есть в древнерусском языке слова: “ол”, которым (по Далю) обозначался всякий хмельной напиток и “оловина”, что значит дрожжи.

 “Оладьи – буквально: то, что поднимается; древнегреческий – αλαıνω (взращивать, увеличивать, питать)” - делает вывод цитируемый мной автор.

Греческая родословная слова оладьи автором не ставится под сомнение. А вот высказанная гипотеза о происхождении слова от греческого αλαıνω (увеличивать), а не от ελαδıον (масло) достойна, на мой взгляд, внимания и дальнейшего изучения. Вспомним при этом русскую традицию ставить тесто на дрожжах и слово “аладьи”, бытовавшее издревле.

Оладьи в других кухнях мира

Кулинарные изделия подобные оладьям (как и русским блинам) есть и в других кухнях мира, разумеется со своими особенностями и традициями. Это: 

  • Дропсконы в Шотландии. Дословно drop scones - “бросьте булочки”, более литературно - “упавшие булочки”. Для подъема теста используется сода, жарятся дропсконы на сковороде.
  • Панкейки - разновидность американских небольших, толстеньких блинов. От русских оладий они отличаются размерами, внешним видом и способом приготовления. Классический панкейк размером 13 - 15 см. должен иметь правильную круглую форму и ровную поверхность. Достигается это выпечкой панкейков поштучно на сухой сковороде. Пышность панкейку обеспечивают добавляемые в тесто разрыхлитель или сода.

А вот венгерские кайзершмаррны (kaiserschmarrn) и немецкие  пфанкухены (pfannkuchen) лично я больше отношу к блинам, чем к оладьям, хотя в приготовлении этих кушаний и при подаче их на стол можно увидеть сходство с оладьями. 

Весьма кратко, только на уровне простого упоминания рассказала о разновидностях оладий в других кухнях мира. Если у вас, дорогие мои читатели, появился интерес к рецептам приготовления этих блюд, отметьте это в комментариях и я поделюсь с вами своим опытом и рецептами.

Думаю, что вы обратили внимание на то, что в других кухнях мира для приготовления пышного теста на дропсконы, панкейки и другие изделия используется разрыхлитель или пищевая сода (гидрокарбонат натрия).

Да, использование соды для разрыхления теста это европейская традиция

Своими корнями она уходит в 1791 год, когда французским химиком Лебланом была синтезирована искусственная сода. Это тщательно охраняемое “секретное” изобретение сразу возвеличило французские печенья и бисквиты, сделав их № 1 в мире. 

В России соду в кулинарии стали использовать только во второй половине XIX века. 

И хотя, использование соды в тесте для оладий не является исконно русской традицией, такой рецепт пользуется большой популярностью. Есть он и в моем арсенале.

Рецепты приготовления оладий: что пеку и люблю.

Существуют десятки рецептов оладий: на воде, молоке и кефире; на дрожжах и на соде; манные, пшенные и творожные; с яблоками, с кабачком и с тыквой… Перечень можно продолжать и продолжать, каждая хозяйка, что говорится,  “набила руку” на своих любимых рецептах. Я поделюсь своими.

Только прежде несколько основных правил, характерных для любой  выпечки вообще и для приготовления оладий по любому рецепту в частности. 

На большую часть этих моментов я уже обращала внимание своих читателей в статье про булочки из сдобного дрожжевого теста. Повторю еще раз

Основные правила замешивания теста на оладьи

  1. При замешивании теста все продукты должны быть теплыми, комнатной температуры, если не требуется иное (об этом для оладий на кефире пышных).
  2. Муку перед замесом теста нужно просеять, тогда выпечка будет более воздушной и рассыпчатой.
  3. В жидкой составляющей любого теста обязательно должна присутствовать вода, пусть даже 2 - 3 столовые ложки, но вода тесту просто необходима.
  4. Обязательно регулируйте количество сдобы, которую добавляете в тесто. При всей любви к мягкой и пышной выпечке не создавайте угрозы своему здоровью.
  5. При замешивании теста всегда соблюдайте основное правило: сначала мука и только потом жидкость. Другими словами - жидкость выливается в подготовленную муку. 

Как сделать оладьи пышными

 При соблюдении всех основных, общих правил замешивания теста для оладий можно выделить особенности. И именно эти особенности сделают ваши оладьи пышными и не опадающими после приготовления.

оладьи прожариваются под крышкой с обеих сторон

  1. Количество муки для оладий должно быть таким же, как количество жидкости, возможно даже чуть больше. Соблюдение правил замеса даст возможность избежать комочков из неразошедшейся муки в тесте.
  2. Тесто на оладьи замешивается сразу и потом ни в коем случае не перемешивается.
  3. После замеса тесту необходимо дать отдохнуть в течение 30-ти минут, затем приступать к обжариванию оладий на разогретом масле.
  4. Масла нужно налить так, чтобы оно на ¼ покрывало тесто.
  5. Жарятся оладьи под крышкой на среднем или медленном огне. Обязательно удаляется скапливающийся на крышке водный конденсат.

Кажется ничего нового и необычного не сказано, правда? Вот только если хоть одно из перечисленных правил будет вами упущено, пышных оладий вам не видать. Так что не пренебрегайте этими простыми советами и радуйте своих друзей и близких вкусными, пышными оладьями. Воспользуйтесь этой ссылкой.

Оладьи на дрожжах пышные рецепт

В русской кухне для разрыхления теста традиционно используются хлебопекарские дрожжи. Современные хозяйки используют для приготовления дрожжевого теста либо сухие, либо живые дрожжи. Можно использовать и закваску, кто как любит. Лично я использую дрожжи. 

Дрожжевые оладьи можно приготовить на молоке: свежем или скисшем, можно их приготовить и на воде 

Для большей сдобности теста для оладий в него добавляют яйца, сахар, возможно и добавление сливочного масла.

Предлагаю рецепт и способ приготовления, которым пользуюсь сама.

Продукты для приготовления дрожжевых оладий 

  • мука 500 гр или 3,5 стакана (стакан 250 мл);
  • дрожжи сухие 1 ч.л.
  • сахар ½ ст.л. Слишком много сахара навредит пышности оладий
  • соль по вкусу, я кладу на кончике чайной ложки
  • яйцо 1 шт.
  • молоко 500 мл, + 2 ст. л. воды (как раз ополоснете баночку из под молока)
  • масло растительное для обжаривания

Я не случайно именно в таком порядке написала перечень продуктов. Сейчас увидите почему. Читайте дальше…

Приготовление оладий на дрожжах пошагово

  1. Надо просеять муку в емкость для замешивания теста, а затем всыпать в неё дрожжи, сахар, соль и все перемешать
  2. В теплом молоке развести яйцо (взбивать не надо)
  3. В муку вылить приготовленное молоко с яйцом и замесить густое тесто. Вымешиваем тесто сразу полностью. Больше его перемешивать нельзя!
  4. Накрыть тесто чистым полотенцем или салфеткой так, чтобы оно могло “дышать” и убрать его в теплое место минут на 20 - 30 отдохнуть и подняться.
  5. Налить в сковороду растительное масло и разогреть его
  6. Тесто берется столовой ложкой с краю емкости и выкладывается на сковороду в разогретое масло. Сковороду закрыть стеклянной крышкой, чтобы видеть как пропекается оладышек.
  7. Как только увидите, что на верхней стороне оладья появились дырочки, переворачивайте его чтобы обжарить и эту сторону. Вновь закройте сковороду крышкой.
  8. При жарке оладий следите, чтобы капельки воды с  крышки сковороды не попали в масло, иначе оно начнет брызгать и может вас обжечь. Вооружитесь заранее салфеткой из ткани чтобы убирать эти капельки влаги с крышки сковороды.
  9.  Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить с них излишки масла.
  10. Вот и всё! Сервируйте стол! Зовите домочадцев пить чай!
  11. Подавайте оладьи со сметаной, вареньем, джемом, повидлом. Подавайте так, как любят ваши родные!

 И приятного всем аппетита! У вас получились точно такие же оладьи, как на моих фотографиях.

пышные оладьи на дрожжах

Оладьи на кефире пышные рецепт

В последнее время рецепт пышных оладий на кефире с использованием соды пользуется большой популярностью. Оно и понятно: какой же хозяйке не хочется удивить своих близких оладьями больше напоминающими пышку. Дешево и сердито, как говорят в народе… Ловите ссылку!

Ингредиенты и секреты пышных оладий на кефире

  • мука    200 гр        500 гр.
  • сахар   3 ч.л.         1,5 ст.л.
  • соль  щепотка        0,5 ч.л .
  • яйцо 1 шт.               1 шт..
  • кефир 200 мл.        500 мл.
  • сода ¼ ч.л.              ½  ч.л..
  • ароматизаторы: ванилин, корица по желанию.
  • масло растительное для обжаривания оладий

Обратите внимание на место питьевой соды (гидрокарбоната натрия) среди ингредиентов. Она на последнем месте!

И это не случайно. Не случайно не указан уксус для гашения соды. Она не гасится!

Сода в тесто распыляется, причем  в самую последнюю очередь!

Запомните это. Это один из главных секретов пышности оладий на кефире.

продукты для приготовления пышных оладий на кефире с содой

Еще одним секретом является то, что сода сработает только в теплом кефире, значит он должен быть подогрет перед началам замеса теста.

Третий секрет состоит в том, что для пышности оладий нужно замесить тесто с пузырьками. Для дрожжевых оладий именно дрожжи, выделяющие углекислый газ, делают тесто пышным и дают ему эти пузырьки.

Для оладий на кефире с содой пузырьки в тесте образуются в результате соединения кисленького и теплого кефира с содой.

Поэтому соду не стоит гасить уксусом, иначе все волшебные пузырьки в должном количестве в тесто не попадут.

Мой опыт приготовления пышных оладий на кефире с содой позволяет мне дать совет выпекать такие оладьи сразу. Тесту достаточно будет времени на отдых пока разогреется растительное масло на сковороде.

Правило замесить тесто полностью в один прием и ни в коем случае не перемешивать его остается актуальным и для этих оладий. 

Приготовление пышных оладий на кефире с содой пошагово 

  1. Просеять нужное количество муки, поместить её в ту емкость, где вы будете замешивать тесто на оладьи.
  2.  Подогреть кефир. Он и яйцо должны быть гораздо теплее комнатной температуры. Подогреть их, можно путем помещения на некоторое время в горячую воду.
  3.  Смешать кефир, яйцо, сахар и соль до полного растворения последних в кефире.
  4. Вылить полученную смесь в муку и замесить тесто.
  5. Соду смешать с небольшим количеством муки и затем через сито всыпать в тесто, распылить по нему.
  6. Еще раз хорошо перемешать тесто. И всё! Пока разогревается масло в сковороде тесто немного отдохнет. Этого времени для того чтобы сода разрыхлила тесто будет достаточно. Больше перемешивать тесто нельзя!
  7.  В сковороду налить растительного масла столько, чтобы оно покрывала оладьи на ¼ их размера. Масло должно разогреться, но не гореть, не дымить.
  8. Тесто набирать с краю емкости и выкладывать столовой ложкой в разогретое масло, при этом должен быть характерный звук жарения. Чтобы тесто легче снималось с ложки можно воспользоваться ещё одной ложкой. Можно и по другому. Я перед набором теста окунаю ложку в растительное масло.
  9.  Оладьи жарятся под крышкой. Стеклянная крышка на сковороде даст возможность следить за процессом. Когда на крышке скопится конденсат - капрельки воды, аккуратно, тканевой салфеткой уберите его, не допуская попадания воды в горячее масло. Будьте внимательны и заботьтесь о своей безопасности.
  10. Оладьи обжариваются с двух сторон и выкладываются на бумажное полотенце для того, чтобы ушли излишки масла.
  11. Пышные  оладьи на кефире с содой готовы! Подают их на стол сразу после приготовления, сдабривая сметаной, вареньем, джемом и другими сладостями, которые любят те, для кого вы приготовили эту красоту и вкусноту.
  12. Накрывайте на стол! Приятного аппетита!

готовые оладьи на столе

Думаю советов и рекомендаций на сегодняшний разговор об оладьях, их замесе и приготовлении достаточно.

Теперь просьбы:

  • пожалуйста, напишите в комментариях была ли интересной и полезной для вас информация, изложенная в статье,
  • при возможности поделитесь своими любимыми рецептами приготовления оладий. Скачать мои пошаговые рекомендации приготовления пышных оладий на дрожжах, и на кефире с содой вы можете по ссылкам
  • если статья понравилась, сделайте её репост в своих социальных сетях через виджет в конце страницы. Видите его? Такой репост даст вам возможность поучаствовать в розыгрыше современного ноутбука и получить шанс на победу в нем.

А я желаю Вам здоровья, благополучия, процветания и любви близких. С уважением, автор дневника Наталья. 

16 комментариев

Аватар комментатора Leonid Автор: Leonid

Прочитал с большим интересом и на одном дыхании Вашу статью про оладьи. По Толковому словарю Ожегова "оладьи" – это толстые мягкие лепёшки из пшеничной муки, изжаренные на сковороде. Но за этими короткими словами толкования, оказывается, скрыто столько ранее неизвестных фактов истории, культуры и быта нашего народа! Наталья, поздравляю Вас с очередным глубоким исследованием. Думаю, что читатель, познакомившись с вашим материалом, извлечёт для себя много нового и полезного.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Леонид, рада была получить Ваш комментарий. И от похвалы моих "изысканий", а более от упоминания словаря Ожегова. Пожалуй не ошибусь, предположив, что такой словарь, да и многие другие книги присутствовали в домах россиян. И не просто присутствовали, а были наставниками и помощниками, задушевными друзьями. А теперь - "о кей, Гугл... А Гугл то совершенно не знает значения и смысла большинства, используемых в русском языке слов, способен написать вместо нужного откровенную белиберду, но зато выполняет главную свою задачу - через язык, через словарный запас формировать сознание, культуру речи и много чего ещё не сразу явное, но уже имеющее место в нашей жизни, к сожалению. А мне все чаще и чаще хочется воскликнуть вслед за Некрасовым " ...ты проснёшься ль, исполненный сил?..." Вот и в этой статье попробовала обратиться к историческим фактам, чтобы показать величие русской истории, культуры и традиций. Спасибо Вам, Леонид, за комментарий! Мои стремления оценены вами, спасибо.Всего доброго Вам!

Аватар комментатора  Анна Автор: Анна

Статья очень интересная! Несет в себе столько информации: и история оладий, и рецепты, и секреты приготовления.
С удовольствием прочитала и нашла для себя новую информацию. На неделе приготовлю оладушки по Вашему рецепту.
Спасибо за столь информативную статью. Здоровья и благополучия Вам! Жду следующих познавательных и интересных статей Вашего блога😘
В конце статьи есть призыв делиться своим любимым рецептом оладий. На своем блоге писала около года назад статью о пышных оладьях со своим любимым рецептом: https://annlova.ru/pyshnyye-oladi-na-kefire-bez-drozhzhey-proverennyy-retsept.











Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Анна, спасибо Вам за комментарий, добрые слова и пожелания. Приятно читать, что информация в статье была интересной. Вы поделились своим рецептом, спасибо огромное! Думаю читателям он будет очень интересен. Ведь это рецепт вкуснейших сдобных оладий! Ещё раз спасибо Вам, Анна. Всего доброго. А вот и ссылка на Ваш рецепт. https://annlova.ru/pyshnyye-oladi-na-kefire-bez-drozhzhey-proverennyy-retsept

Аватар комментатора  Анна Автор: Анна

Наталья, спасибо Вам!
У Вас талант передавать в статьях исторические факты, подбирать подходящие литературные строки. Видно что человек очень начитанный и образованный. Предполагаю: Блогерство- это Ваша тема. Желаю Вам уверенно идти вперед, развивая свой ресурс дальше и никогда не сдаваться.
Будем ожидать Ваших следующих творений на блоге.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Анна, спасибо за столь высокую оценку. И все же я ещё нахожусь в поиске своей, как это называется среди блогеров, своей ниши, где я была бы интересна читателям своими рассуждениями, своим мнением по тем или иным вопросам, волнующим меня. А мне, Анна, нравится ваша тематика и я с удовольствием и с полной ответственностью за ваш профессионализм в этих вопросах рекомендую ваш блог https:// annlova.ru

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Замечательная статья! Столько подробностей и тонкостей, что оладьи обязательно получатся отменные.
Особо хочется отметить историю оладий - никогда не думала, что о таком простом блюде столько много информации. Спасибо!
Репост и peкл

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Спасибо, Ольга. Я и сама, когда задумывала написать о своём опыте и рецептах приготовления оладий, изначально не планировала углубляться в историю и этимологию. Но... преодолеть искушение не смогла. Думаю что сильно не утомила этим читателей, а свой профессиональный интерес удовлетворила при этом. Ещё раз спасибо, Ольга, ваши комментарии имеют для меня особую ценность! Всего доброго Вам!

Аватар комментатора Юлия Балакшина Автор: Юлия Балакшина

Ладушки, ладушки, где были, у бабушки - вспоминаю каждый раз эту присказку, когда пеку оладушки, и почему-то думала, что и происхождение слова "оладушки" - от "ладушки". Спасибо за исторический экскурс. Очень нужные советы. Я готовлю всегда на кефире с содой, не люблю дрожжевого ничего, ни блины, ни оладьи. Но мало задумывалась о последовательности, что и когда класть, особенно соду. Где-то читала, что её в сухую муку кидают и перемешивают, а потом добавляют жидкость. Делала, и вроде пышно получалось. Но теперь поняла - главное распылять, а не бросать ложкой. Конечно, калорийное блюдо, но уж какое вкусное! Сразу вспоминается детство и деревня! Какие вкусные тогда были оладушки у бабушки! Так просто - и так вкусно. Спасибо, Наталья, за пошаговый рецепт. Обязательно поделюсь с друзьями.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Юлия, спасибо Вам за добрые слова оценки моего труда. Как видите Ваши ассоциации "ладушки-оладушки" имеют под собой богатейшее культурно-историческое наследие. Впрочем, как и использование дрожжей для разрыхления теста в русской кухне. Дрожжи - это кладезь витаминов. Конечно лучше предпочтение отдавать Живым дрожжам.

Аватар комментатора Елена Автор: Елена

Добрый день, Наталья. С удовольствием прочитала вашу статью. Хочу похвалить и пожелать. Для меня большой интерес вызвала история оладьев. Не скрою, об этом ровным счетом ничего не знала. Удивительно интересно. Конечно,в силу своего возраста я уже с рецептами оладьев знакома, которые вы предложили, но есть в ваших рецептах про оладьи маленькие хитрости, которые я не знала. Думаю, что и другим хозяйкам будет неплохо с ними ознакомиться. Из пожеланий: добавьте в статью информацию о припеках к оладьям. Такой вариант понравится многим. На днях проведу испытание по одному из ваших рецептов.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Елена, спасибо большое Вам за комментарий, за добрые слова и пожелания. Припеки к оладьям интересная тема, здесь Вы правы, надо попробовать. Да и для полета фантазии хозяйке выбор огромный. Я сама так ни разу не экспериментировала с оладьями. Для блинов - да! Опробовано на различные варианты. А вот оладьи... Елена, заинтересовали Вы меня. Не потеряют ли оладьи в пышности? Попробую. Интересно.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Наконец-то, я нашла рецепт, где подробно написано, что надо сделать, чтобы получились ПЫШНЫЕ оладушки. У меня всегда они "опадали" и получались маленькие блинчики. А мне очень хочется именно такие - пышные. Пока не научусь - будут в закладках. Спасибо за подробный рецепт.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Готовьте с удовольствием, Наталья. Я ещё хочу сделать рассылку пошаговых действий, чтобы можно было не переписывать их, а просто скачать. Сделаю обязательно завтра-послезавтра. Спасибо Вам за добрые слова. Ещё хочу добавить, что оладьи-пышки хорошо получаются и на кефире меньшей жирности, чем на моем фото. Главное температура кефира и распыление соды в самом конце замеса теста. Всего доброго Вам и удачных оладий

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Наталья, спасибо за уточнение, завтра буду пробовать. Обязательно буду писать и снимать свой процесс. Главное, чтобы получились.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Обязательно все получится! Всего доброго Вам, Наталья! Удачи и уверенности в себе

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение